São Paulo, SP - O chefe consultor em gastronomia Alain Poletto, do Bistrot de Paris, cresceu no hotel-restaurante de sua família na cidade de Thonon-les–Bains, na França. Foi professor titular de gastronomia na Escola Hoteleira da cidade, uma das mais conceituadas daquele país, durante 21 anos. Em 1989, lançou a tese “La cuisson sous vide”, tornando-se referência mundial nesse tipo de cocção. Em São Paulo desde 2002, foi sócio de restaurantes, como Paola di Verona (2002 a 2007), e é sócio do Dalva e Dito. De 2009 a 2013 foi o chef consultor especialista do grupo Pão de Açúcar.
Na Villa San Pietro, escondido no meio da agitação dos Jardins, o Bistrot de Paris foi repensado em todos os detalhes para se tornar um autêntico bistrot francês. Poletto assina o cardápio de clássicos incontornáveis da cozinha sa. No cardápio estão pratos, como entrecôte au poivre, magret de pato aux fruits rouges, cassoulet, steak tartare e crevettes à la provençale, entre outros. A filosofia do restaurante é de muito rigor nos bastidores: a origem e a sazonalidade dos produtos, a seleção das receitas seguindo as técnicas clássicas, o serviço atencioso e a completa carta de vinhos (com mais de cem rótulos). Aqui, Poletto dá dicas de onde comer bem em São Paulo, além do Bistrot. Deslize para descobrir!
Gosto do lugar despretensioso e da qualidade das carnes grelhadas. Costumo pedir uma caipirinha com linguiça e de principal um bife ancho com mandioca frita.
R. Girassol, 284 - Vila Madalena / Tel.: (11) 3812-7309
Gosto de ficar sentado no balcão, na frente do Lica. Deixo ele criar o que quiser para mim, sempre dentro da pura tradição japonesa, sem muita invenção. Do jeito que eu gosto de comer japonesa de verdade!
R. dos Estudantes, 152 - Liberdade / Tel.: (11) 3207-7435
Para mim, um modelo de restaurateur sempre presente e de olho em cada detalhe do serviço. Um lugar de gente bonita para se divertir, beber e comer muito bem. Gosto de pedir o carpaccio de polvo e arroz pato. Para finalizar, churros com café.
Alameda Min. Rocha Azevedo, 1373 - Jardim Europa / Tel.: (11) 3085-1877
Para comer algo muito diferente com custo beneficio imbatível. Quando não sei o que comer, vou lá (nesse chinês) já que dá para ir a pé de minha casa! Won ton mixed (camarões e suína) salada com água viva são meus preferidos.
R. Tutóia, 312 - Paraíso / Tel.: (11) 3275-1986
Adoro levar os amigos gringos nos sábados para comer feijoada no buffet, tomando caipirinha e ouvindo o grupo tocando chorinho. Lugar descontraído e agradável. Bem brasileiro!
R. Joaquim Távora, 1217 - Vila Mariana / Tel.: (11) 5083-4040
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