Onde os chefs comem? Com Emerson Kim, do Spicy Fish, no Rio de Janeiro
Descendente direto de coreanos, Emerson Kim começou a mostrar interesse pela culinária desde pequeno. Tinha apenas cinco anos, quando ainda morava no interior de São Paulo, que começou a acompanhar o pai em pescarias e era um fiel ajudante da mãe na hora de enrolar um kimbap, o tradicional "sushi" coreano.
Aos 12, mudou-se com a família para a capital e lembra até hoje das longas horas que ava em lojas de pescaria, conversando com grupos de sushiman que frequentavam esses locais. Não demorou para ir para vê-los trabalhar. Com 17, a primeira oportunidade profissional apareceu em um restaurante em Ilhabela, no litoral norte.
Sua trajetória continuou com muitas mudanças de cidades e até de países: Estados Unidos, onde atuou no japonês Amura, em Orlando, e em Mykonos, na Grécia, e depois na Suíça, quando trabalhou em duas filiais do superbadalado Nobu.
Foi no final de 2012 que Kim voltou para terras brasileiras direto para o Black Sheep, um sushi bar em Florianópolis. Seis anos depois, foi convidado para trabalhar no Makoto de São Paulo, onde chegou a ser chef executivo. Mas no ano ado, fez as malas e partiu para a Cidade Maravilhosa para a abertura do asiático Spicy Fish, onde hoje comanda a cozinha dessa casa com decoração inspirada em uma Ásia Tropical, em Ipanema.
São tantas cidades pelo mundo e tantas experiências, que as dicas da coluna de hoje não poderiam ser diferentes: um mix de endereços de onde comer bem em São Paulo, Rio de Janeiro e em Florianópolis. Prepare-se, porque o chef adora uma boa carne vermelha.
São Paulo
Charco Restaurante
A casa nos Jardins tem um ambiente acolhedor e rústico, que reflete a infância no sul do país dos chefs idealizadores Tuca Mezzomo e Nathalia Gonçalves. Enquanto ele fica no comando dos salgados, ela foca nas sobremesas. Interessante é que o Charco é um restaurante que aposta no fogo e na brasa, protagonistas de um menu totalmente autoral.
Entre as escolhas, recomendo o menu degustação para se ter um gostinho do melhor da criação dos chefs. Tudo isso é muito bem acompanhado por um vinho laranja. Vale lembrar que a casa entrou para a lista Bib Gourmand do Guia Michelin em 2020.
Rua Peixoto Gomide, 1492 – Jardins, São Paulo – SP / Tel.: (11) 3063-0360 / Funcionamento: terça a sexta das 19h às 23h; sábado das 13h às 16h (almoço) e das 19h30 às 23h (jantar); domingo das 13h às 16h / Reservas via site. Delivery via iFood e WhatsApp: (11) 94631-4065.
Shihoma Pasta Fresca
O Shihoma nasceu em meio a pandemia em 2020 como um delivery de massas frescas, mas cresceu e inaugurou a própria casa na Vila Madalena em 2021. Ali, o menu muda constantemente e contempla ingredientes sazonais e orgânicos, pastas frescas e delicadas.
Meu destaque vai para o l'uovo in raviolo, massa recheada que leva ricota, espinafre e uma gema de ovo, servido apenas com manteiga e sálvia. O cardápio também apresenta receitas tradicionais, como tonnarelli cacio e pepe e o ravioli di bufala, assim como o tiramisù, clássica sobremesa que arranca elogios dos clientes.
Rua Medeiros de Albuquerque, 431 - Vila Madalena, São Paulo – SP / Tel.: (11) 3819-2333 / Funcionamento: almoço de terça a sábado das 12h às 15h; jantar às sextas das 18h30 às 21h30. Reservas via site / Delivery de massas frescas via site.
Rio de Janeiro
Malta Beef Club
O Malta é parada obrigatória no Rio de Janeiro para os fãs de carne. São duas unidades, uma no Leblon e outra na Lagoa, com os melhores cortes e acompanhamentos.
Gosto da costela da casa - para quem aprecia, também há uma porção de croquete de costela com geleia de pimenta muito boa. As carnes são para compartilhar e há mais de 10 opções no cardápio, como bife ancho, assado de tira, bife de chorizo, prime rib, porter house, entre outros.
De acompanhamentos, vários tipos de arrozes, batatas, farofas, saladas e legumes. Vale a pena!
Unidades: Rua Saturnino de Brito, 84, Lagoa; Avenida General San Martin, 359, Leblon / Tel.: (21) 2042-3101 / Funcionamento: terça a sábado das 12h à 00h; domingo das 12h às 19h / Delivery via WhatsApp: (21) 2042-3101 (também para reservas) e Rappi.
Florianópolis
Toca da Lontra
O Toca da Lontra é um local especial que fica quase escondido em Florianópolis. Pela sua localização, o lugar discreto garante incríveis vistas para a Lagoa da Conceição - e possui um pôr do sol espetacular.
O local serve frutos do mar frescos e funciona geralmente aos finais de semana e em dias de sol em Floripa. Minha sugestão é pedir uma caipirinha de pitanga acompanhada de bolinhos de siri - não tem erro.
Rodovia Jornalista Manoel de Menezes, 491 - Praia Mole, Florianópolis - SC / Tel.: (48) 99122-9162 / Funcionamento: alta temporada todos os dias a partir de 11h30; baixa temporada de sexta a domingo a partir de 11h30 até cerca de 20h / Reservas via telefone.