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Em São Paulo, cidade escolhida para receber a primeira unidade do restaurante na América Latina, o endereço também é elegante: dentro do CJ Shops, reduto de lojas de luxo na rua Haddock Lobo, nos Jardins.
Seguindo a decoração dos famosos tons turquesa e dourado das outras unidades da rede, que mantém duas casas em Paris e uma recém-aberta em Dubai, por aqui, a dupla de arquitetos Sig Bergamin e Murilo Lomas foram convidados para o projeto e conseguiram dar um ar mais moderno e cosmopolita ao restaurante.
Outra diferença entre a unidade da capital paulista e a sa é que, aqui, muito além do caviar, o restaurante mantém no menu pratos com frutos do mar, carnes e massas - afinal, entenderam que o público brasileiro aprecia caviar, mas não é algo que está acostumando a comer corriqueiramente ou durante um almoço rápido no shopping.
Claro que caviar segue sendo a estrela, mas os "atores coadjuvantes" fazem bonito e merecem destaque na cozinha comandada pela chef Fabiana Agostini, que ou por treinamento na matriz em Paris antes de chefiar a casa brasileira. Por aqui, ela foi responsável pelas mudanças no cardápio, priorizando ingredientes locais.
Das sugestões de entrada, o Thon Royal (tartar de atum - R$ 65), o carpaccio de Saint Jacques et Caviar (carpaccio de vieira , yuzu e caviar - R$160) e a terrine de Foie Gras Mi Cuit au Sauternes (terrine de foie gras com purê de pera e tuille de mel - R$168).
Há opções de saladas, entre elas, a Salade au Saumon Fumé (salada de salmão defumado - R$ 58), e a Crabe Royal e Avocat (salada de mix de caranguejos e abacate com creme de limão - R$ 130).
Dos pratos principais, vale destacar o Á La Potargue (Tagliolini com Bottarga - R$ 89), o Au Caviar (uma combinação de tagliolini e 15g das ovas - R$ 398), o Bar à la Vapeur (robalo, molho jerez, purê de mandioquinha e alface romana grelhada - R$118), o Saumon Fumé Tradition (salmão defumado com blinis e creme azedo - R$97), o Flat Iron Wagyu et Gratin de Pomme de Terre et Caviar (Flat Iron grelhado, gratin de batatas e caviar - R$ 220) ou um delicado atum selado com purê de batata doce, quinoa e molho asiático (R$ 89).
Para finalizar, sobremesas como Paris Brest (Massa Choux com Creme de Amêndoas - R$32) e a Tarte au Chocolat (Torta de Chocolate com Frutas Vermelhas - R$38).
Quem preferir, as famosas batatas assadas, que são o carro-chefe da casa em Paris e Dubai, estão no menu em quatro opções, com valores que vão de R$ 138, a batata assada com ovas de salmão, a R$ 1.260, a batata assada com creme de cebolinha e 50g de caviar.