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Receitas adas de geração em geração, uso abundante de frutos locais e técnicas que preconizam o fogo podem ser encontradas por aqui com facilidade.
Para experimentar pratos locais e outras empreitadas que fazem releituras com as matérias-primas da região, vale ressaltar que a maioria dos endereços fica em Alto Paraíso de Goiás, cidade que tem em seus limites o Parque Nacional da Chapada dos Veadeiros e com estrutura hoteleira.
A seguir, confira 5 endereços de onde comer na Chapada dos Veadeiros, de restaurante no meio da natureza a casa com cortes variados de carnes:
Sob comando da chef brasiliense Mara Alcamim, o Na Mata é um dos melhores achados gastronômicos do Centro-Oeste. A chef traz o fogo como protagonista em técnicas que vão da parrilla à defumação.
Situado às margens do rio na Vila de São Jorge, o ambiente aberto em meio às árvores surpreende com brasas ao ar livre com carnes, legumes e frutas que escaldam na lenha. Para começar, a boa pedida é um refrescante Gin Tônica Na Mata, que leva gengibre, gim gaseificado e infusão com açafrão.
Dos pratos, a cremosa polenta com rabada, finalizada na lenha, é viciante, assim como os pastéis de queijo cremosos e as croquetas de costela e pamonha frita do molho de pequi. A dica é se divertir nos acompanhamentos, como a salada de legumes, arroz de banana com especiarias e a boa e tradicional salada de batata.
Tudo isso para acompanhar uma bela costela cozida à baixa temperatura por horas ou o corte de bisteca à fiorentina, que vem no ponto perfeito.
Na Mata - Chapada: Espaço Rio da Lua - Próximo ao Raizama - GO-239 - Vila de São Jorge, Alto Paraíso de Goiás - GO / Tel.: (61) 98177-0678 (WhatsApp) / Horário de funcionamento: quarta-feira a domingo, das 12h às 18h.
Uma das surpresas mais agradáveis na Chapada é também o Moringa Gastronomia, restaurante no caminho da Cachoeira do Segredo, na Vila de São Jorge.
É definitivamente um lugar simples e acolhedor situado em uma casinha simpática “no meio do nada” que nos recepciona com um atendimento especial com preço bom e pratos bem executados.
Entre as escolhas, a dica é a galinhada com pequi e arroz da roça com linguiça e couve crocante, mas há ainda baião de dois, ancho serenado, filé de pirarucu e nhoque de banana da terra. Para sobremesa, vá de crème brûlée de doce de leite. Para finalizar, um crème brûlée de doce de leite arremata muito bem a experiência.
Moringa Gastronomia: Vila de São Jorge, Alto Paraíso de Goiás - GO (confira endereço aqui) / Horário de funcionamento: quinta a segunda-feira, das 12h30 às 18h.
Em plena Chapada o Lobo Guará Bistrô se destaca por sua cozinha autoral e inventiva. Na área urbana de Alto Paraíso, o restaurante tem mesas e cadeiras inteiras de madeira e até balcão com direito a balanços, mostrando a pegada mais descontraída da casa.
A começar, a carta apresenta drinques refrescantes e releituras, como o Bloody Guava Mary, feito com ketchup de goiaba e finalizado com salsão ou bacon crocante.
Entre os pratos há desde camarão com catupiry empanado artesanalmente; parmegiana de tilápia; cortes nobres, como prime rib e porterhouse; assim como hambúrgueres suculentos.
Lobo Guará Bistrô: Avenida Ary Valadão, Cidade Baixa - Alto Paraíso de Goiás, GO / Tel.: (62) 99826-6791 / Horário de funcionamento: quarta e quinta-feira, a partir das 18h; sexta a domingo, a partir das 13h30.
Situado dentro da Pousada Inácia, uma das boas escolhas de onde ficar na Chapada dos Veadeiros, o L'Alcofa é também aberto a não-hóspedes e recebe comensais com suas receitas de toque internacional com uso de ingredientes do Cerrado.
Seguindo a decoração rústica encontrada na pousada, o local serve uma cozinha diversa pautada sob o fundamento de carnes, aves, peixes e massas. O chef tem base italiana e executa receitas com sabores, aromas e uso de ingredientes da região, como as massas com aroma de pequi. Um dos exemplos é o tagliatelle de pequi com quiabo corante e galinha caipira; ou ainda o risoto al nero com tentáculos de polvo.
A adega também é bem elogiada e uma das mais completas da região, já que disponibiliza uma gama de vinhos, incluindo uma coleção com variados rótulos ses.
Restaurante L'Alcofa: Pousada Inácia, Rodovia GO-118 KM 159, Fazenda Almecegas, Alto Paraíso de Goiás – Goiás, Brasil / Tel.: 62) 99908-0895 / Horário de funcionamento: todos os dias, do café da manhã ao jantar.
Mais do que um restaurante, o Sintropia é um espaço multicultural que conta com lojas, cafeteria, shows e bar. Situado na avenida principal da cidade, o local serve um cardápio plant based, em que grande parte dos ingredientes são orgânicos e agroflorestais, como as hortaliças de fazenda das redondezas.
Até o pão não escapa: é artesanal e familiar, de fermentação natural prolongada com farinhas orgânicas brasileiras moídas a pedra por empresas de agricultura familiar. Do cardápio, estão entre as opções toasts de abacate, coxinha de jaca, pastel de cajuí e cumbucas com frutas.
Não é difícil encontrar por ali produtinhos de pequenos produtores, como chocolates, e também agito com festas, como uma edição de forró.
Sintropia: Avenida Ary Ribeiro Valadão Filho, Qd. 23 Lt. 01 Setor Central, Alto Paraíso de Goiás - GO / Tel.: (62) 99606-1105 / Horário de funcionamento (do espaço): todos os dias, das 11h às 23h.