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Do período ado em Nova York, a cidade que mais consome pizza no mundo, Paul trouxe referências para a sua própria slice shop, além de memórias de boas experiências gastronômicas.
Paul começou sua carreira na cozinha como estagiário no D.O.M, de Alex Atala. Posteriormente, ao longo de três anos e meio, trabalhou no antigo Epice, sob o comando de Alberto Landgraf. Fora do país, ou um ano trabalhando em Dubai e ou por dois restaurantes como estagiário na Coreia do Sul.
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Em Nova York, Paul considera como parada obrigatória a Roberta’s, a unidade no Brooklyn, onde estagiou durante um mês em 2016. Por lá, ele opta pelas pizzas famous original e speckenwolf, além do sticky bun para a sobremesa.
Também no Brooklyn, ele frequenta o St. Anselm, restaurante que se assemelha a uma steak house, mas não pode ser resumida a isso, afirma a New York Magazine. Suas recomendações por lá são o butcher’s steak, o spinach gratin e as fingerling potatoes.
355 Metropolitan Ave, Brooklyn, NY, 11211
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De culinária com inspiração coreana, a única casa de noodles dos Estados Unidos com uma estrela Michelin, o Jeju Noodle Bar, é para onde Paul vai quando quer comer um bom Ramyun. É obrigatório reserva.
679 Greenwich St, New York, NY, 10014
Também de inspiração coreana, o Atoboy é o lugar ideal para quem gosta de frango frito e arroz de algas marinhas, garante Paul.
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43 E 28th St, New York, NY, 10016