Receita: chef Fábio Sinbo ensina a preparar peixe recheado com farofa de camarão
À frente do restaurante Azur do Mar, o cozinheiro é conhecido por usar insumos frescos em receitas bem executadas e lotadas de sabor
O chef Fábio Sinbo, à frente do restaurante Azur do Mar, no Mercadão de Pinheiros, em São Paulo, a seus conhecimentos adiante na receita de Peixe recheado com farofa de camarão. Ao lado de Mari Adania, que também comanda a casa, os cozinheiros são conhecidos por usarem insumos frescos em preparações bem executadas.
A receita não só convoca os leitores a embarcarem em uma viagem pela culinária mediterrânea, especialidade do chef, mas também mostra que o peixe recheado com farofa de camarão é um prato mais “fácil” de fazer do que se imagina e que tem a cara do verão.
Aprenda como fazer um peixe recheado com farofa de camarão:
Ingredientes:
- 1kg de Peixe inteiro limpo e espalmado (de preferência aberto pelas costas)
- 400g Camarão limpo
- 200g Farinha de mandioca grossa
- 40g Manteiga
- 20g Alho
- Raspas de 1 limão-siciliano
- 5g Páprica picante
- Sal e pimenta a gosto
- Barbante para amarrar ou folha de bananeira
Modo de preparo:
- Derreta a manteiga e refogue o alho até que fique dourado;
- Adicione a páprica e o camarão. Refogue até que o camarão fique cozido;
- Coloque a farinha de mandioca e misture até que fique homogêneo;
- Adicione as raspas de limão e reserve;
- Abra o peixe em uma tábua de corte ou na bancada. Tempere a parte interna do peixe com sal e pimenta a gosto ou com o tempero desejado;
- Coloque a farofa já pronta dentro do peixe, junte as duas partes de forma que fique no formato original e amarre com o barbante ou envolva na folha de bananeira;
- Asse em brasa meio alta até que esteja no ponto desejado;
- Sirva na sequência.
Observações:
- O peixe pode ser preparado no forno também, só fique atento com o tempo para não ficar seco;
- O peixe com barbante pega mais sabor de brasa, pois não tem a folha como barreira;
- Pode ser o peixe da sua preferência. As sugestões do chef são: robalo, namorado, pescada-cambucu, anchova e tainha.
Azur do Mar: Rua Pedro Cristi, 89 – Pinheiros – São Paulo/SP/ Horário de funcionamento: segunda a quinta das 11h30 às 17h; sexta, das 11h30 às 20h; sábado, das 10h30 às 20h.
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