Leia mais
Não há um consenso sobre sua origem, mas há algumas teorias. Uma delas é a de que a receita tenha originado da palavra “carbone”, que significa “carvão” – provavelmente pelo aspecto que a pimenta do reino conferia ao prato – e teria sido inventada pelas esposas dos lenhadores, que produziam carvão vegetal nos montes Apeninos, na região da Úmbria, centro da Itália.
Outra teoria, muito aceita nos Estados Unidos, é de que a receita surgiu por meio dos soldados norte-americanos na Itália, que possuíam em sua ração diária ovo em pó e bacon, e os utilizavam para reforçar essa massa. Embora faça sentido, esta teoria é normalmente descartada no restante do mundo.
Apesar de não haver um consenso sobre a origem, ninguém questiona seus ingredientes: massa de grano duro, guanciale ou pancetta, gemas, queijo pecorino, pimenta do reino e só.
Para descobrir os carbonaras de Curitiba que mais se aproximam da receita clássica, provei 40 carbonaras pela cidade durante 1 ano e 2 meses. Após essa maratona, consegui mapear os 10 erros mais comuns na execução do prato:
A seguir, destaco os restaurantes curitibanos que servem os carbonaras que mais cumpriram os critérios acima:
É um charmoso restaurante italiano em uma das ruas mais badaladas de Curitiba. O carbonara do Campania tem o molho na consistência certa, aderindo bem à massa, com sabor de gema de verdade. E leva ainda um guanciale de ótima qualidade. Sai por R$ 52.
Alameda Prudente de Moraes, 1265 - Centro, Curitiba - PR / Telefone: (41) 99936-8401 / Aberto segunda-feira das 12h às 14h30 e das 19h à 0h; terça das 19h às 23h e de quarta a sábado das 12h às 14h30 e das 19h à 0h; domingo das 12h às 15h30.
Pequeno empório e restaurante localizado no coração do Batel, o Ciao é uma ótima opção para uma refeição ao ar livre a qualquer hora do dia. O carbonara é feito com os ingredientes corretos e um guanciale de ótima qualidade. O molho é consistente e saboroso. Sai por R$ 59.
Shopping Novo Batel - Alameda Dom Pedro II, 255 - Loja 20, Batel, Curitiba - PR / Telefone: (41) 99124-8484 / Aberto de terça a domingo das 12h às 22h.
O lindíssimo K.sa traz um carbonara com a mais sedutora apresentação - uma gema curada cuidadosamente colocada sobre o ninho de espaguete. Também é feito com os ingredientes corretos, o que se reflete no resultado final. Sai por R$ 79.
Rua Fernando Simas, 260 - Bigorrilho, Curitiba - PR / Telefone: (41) 3225-3444 / Aberto de terça a sábado das 18h às 23h. Reservas pelo WhatsApp.
Um dos restaurantes italianos mais antigos da cidade (completou 50 anos em outubro), o Bologna faz um carbonara com massa fresca. Tem um molho consistente e saboroso e um ótimo ponto de sal. Sai por R$ 69.
Alameda Dr. Carlos de Carvalho, 1365 - Batel, Curitiba - PR / Telefone: (41) 3223-7102 / Aberto segunda das 10h às 23h, de terça a sábado das 10h às 23h e domingo das 10h às 15h.
Aberto há poucos meses, o 3 Chefes é um pequeno restaurante na esquina da Visconde de Guarapuava. Usa bacon, parmesão e creme de leite em pequena quantidade, que não chega a comprometer o resultado do prato. Sai por R$ 39.
Avenida Visconde de Guarapuava, 3479 - Centro, Curitiba - PR / Telefone: (41) 3308-6641 / Aberto segunda das 11h às 15h, de terça a sábado das 11h às 22h30. Reservas pelo WhatsApp.
Muito bem servido, o carbonara do St 444 traz um molho um pouco mais líquido, mas tem ótimo ponto de sal e os pedaços de porco são cortados num tamanho perfeito. Sai por R$ 69.
Alameda Presidente Taunay, 444 - Batel, Curitiba - PR / Telefone: (41) 3044-0444 / Aberto de terça a sexta das 12h às 15h e das 18h à 0h, sábado e domingo das 12h às 16h e das 18h à 0h. Reservas pelo WhatsApp.
O La Cecília traz um carbonara com massa fresca, mas firme, com uma emulsão consistente e uma gema crua por cima. Usa bacon. Sai por R$ 48
Avenida Senador Souza Naves, 61 - Alto da XV, Curitiba - PR / Telefone: (41) 3071-0369 / Aberto de terça a sábado das 11h30 às 15h e das 19h às 23h; domingo das 12h às 15h.
Localizado numa gostosa casa no Juvevê, a Pantucci serve um farto carbonara, com uma emulsão um pouco mais líquida e bacon. Não usa pecorino, mas o queijo é de ótima qualidade. Sai por R$ 55,90.
Rua Barão de Guaraúna, 553 - Juvevê, Curitiba - PR / Telefone: (41) 3205-3883 / Aberto de terça a sábado das 11h30 às 14h e das 19h às 23h; domingo das 11h30 às 15h.
Curitibana, médica de formação e gastrônoma de coração, Caroline Grimm também é criadora de conteúdo e acumula milhares de seguidores nas redes sociais. Como ela mesma descreve, vive para cozinhar, comer, beber e viajar – não necessariamente nesta ordem, mas sempre em busca das melhores experiências.
*Os textos publicados pelos Insiders não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.