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Uma das lojas voltadas para rua foi transformada no Tiara, novo restaurante do chef Rafael Gomes, vencedor do MasterChef Profissionais 2018 e dono do Itacoa (que tem unidades em Paris, Barra e Leblon). Anote: trata-se de uma das melhores novidades gastronômicas no Rio nos últimos anos.
Disposto a mostrar todo seu talento neste novo projeto, Rafa Gomes aposta num restaurante contemporâneo de alta gastronomia, no qual agrega técnicas refinadas, combinações inventivas e matérias-primas especiais.
No elegante salão avarandado para 58 clientes, pode-se provar, por exemplo, coelho ibérico, galinha d'angola e pato, mantidos numa câmara de maturação, o que possibilita concentrar sabores, numa espécie de dry-aged.
Todas as sugestões provadas no dia da visita causaram excelente impressão. Uma entrada imperdível é o carpaccio de vieira canadense (R$ 78). Vem acompanhado de blinis e um sedoso creme azedo com toque de jerez — permitindo que o cliente monte com eles pequenos canapés. Para finalizar, o chef oferece um delicioso gaspacho de frutas vermelhas.
Também instigante é a entrada "como um lobster roll' (R$ 66). Traz rolinhos crocantes recheados de salada fria de camarão-rosa e maionese kewpie.
Na lista de nove pratos principais, não perca o arroz caldoso (R$ 126), preparado com arroz pérola, pedaços de polvo de perfeita cocção e jamón de pato caseiro. Cheia de nuances de sabor, a receita leva ainda picles de cebola-roxa, aïoli de pimenta sriracha, gema curada e molho demi-glace.
Também especial é o peito de galinha d'angola (R$ 132), finalizado no forno. A sugestão vem acompanhada de risoto de cevadinha com creme de milho e cogumelos e ainda de uma sobrecoxa da ave confitada por 16 horas.
Em fevereiro, a casa promete estrear um menu-degustação.
Em tempo: o nome dos restaurantes de Rafa Gomes formam a palavra Itacoatiara, bairro praiano em Niterói onde ele cresceu.
Tiara Restaurante: Rua Ataulfo de Paiva, 270 (Rio Design Leblon), Rio de Janeiro - RJ / Tel.: (21) 3547-1001 / Horário de funcionamento: segunda a quinta, das 12h às 22h; sexta e sábado, das 12h às 23h30; e domingo, das 12h às 22h.
Os textos publicados pelos Insiders e Colunistas não refletem, necessariamente, a opinião do CNN Viagem & Gastronomia.
Jornalista paulistano que transita semanalmente entre São Paulo e Rio, já escreveu sobre gastronomia para grandes veículos, como Veja São Paulo, O Estado de S. Paulo e Época São Paulo. Nos últimos dez anos, visitou dezoito países em busca de bons lugares para comer, beber, badalar e exercitar a boemia. Compartilha também suas descobertas no site e Instagram Taste and Fly.